Acarajé com caruru levinho

Instruções

Para fazer a massa, quebre os grãos de feijão no liquidificador, cubra com água e deixe de molho por uma noite. No dia seguinte passe os dedos entre os pedacinhos de feijão para soltar a pele, com o auxílio de uma faca pequena arranque os olhos pretos do feijão fradinho, e solte o maior número possível de peles. Em seguida escorra a água, bata os grãos amolecidos com as cebolas até obter uma massa bem homogênea. Transfira a massa ou para uma tigela grande e funda e bata com uma colher de pau até dobrar de volume. A massa vai fermentar e ficar bem leve. Outra possibilidade é colocar a massa na tigela da batedeira e trabalhá-la com o gancho para fazer pão.

Aqueça uma frigideira com dois dedos de altura de óleo vegetal e duas colheres de sopa de azeite de dendê, para dar cor, com o auxílio de duas colheres de sobremesa escorra a massa no óleo para formar bolinhos. Doure os bolinhos e escorra-a sobre papel de cozinha.

Prepare o refogado de quiabo. Seque os camarões espalhados em um tabuleiro no forno bem baixo até ficarem crocantes. Pulverize os camarões para obter uma farinha fininha.

Refogue a cebola picada com os dentes de alho amassados no óleo, acrescente os quiabos cortados em rodelinhas, misture bem, tempere com sal e a pimenta picada. Junte um quarto de xícara de água por vez até os quiabos ficarem macios, polvilhe com uma colher de sopa da farinha de camarão seco e misture para engrossar o caldo. Junte o suco de limão e acerte o sal.

Atenção: a quantidade de camarão seco a ser polvilhado depende se os quiabos estão mais ou menos maduros.

Sirva os acarajés recheados com o refogado de quiabo polvilhado com as castanhas de caju picadas.