Escalopes de frango com molho de limão rosa

Instruções

Utilizei uma panela de barro para fazer o molho, a vantagem é que por esquentar muito mantem os escalopes de frango aquecidos enquanto se prepara uma salada verde e ou se aquece o arroz, servi o prato com arroz cateto integral.

Primeiro divida o peito de frango em duas metades no comprimento. Em seguida, coloque uma das metades sobre uma tábua, apoie uma das mãos sobre o pedaço de frango e corte ao meio, com um movimento paralelo à tábua, até quase o final – não é para separar em duas partes. O corte começa da parte mais fina em direção à parte mais grossa. Vire o peito de frango aberto sobre a tábua, dê três talhos leves na parte mais alta – onde as duas partes estão unidas.

Coloque o filé de frango dentro de um saco plástico ou cubra com filme plástico e comece a bater, delicadamente, para achatar o bife. O batedor é um martelo com a função de quebrar as fibras da carne, pode ser substituído por um rolo de massa. Comece da parte mais espessa em direção às bordas. O filé irá dobrar de tamanho. Faça o mesmo com o outro pedaço. Deixe-os de molho cobertos com água e suco de meio limão por aproximadamente meia hora.

Aqueça duas colheres de sopa de óleo na panela de barro com o fogo bem baixo, acrescente os dentes de alho picados. Acrescente o molho verde o suco de meio limão, e deixe os pedaços do limão na panela para dourarem também. Junte os filés de frango grelhados, molhe com o licor e, se for preciso com um pouco de água e mais suco de limão. Acerte o sal e a pimenta a gosto.

Em uma frigideira bem quente doure os filés de frango dos dois lados, algumas vezes eles se dividem, não faz mal. À medida em que ficam dourados transfira-os para a panela com o molho, lembre-se que a carne vai continuar a cozinhar na panela, por isso não a cozinhe demais.

Atenção – não cubra a panela para não dar água no molho – prefira acrescentar um pouco mais de água.