O peito de frango é dividido em fatias finas e amassado com um batedor ou com pequenos cortes na carne, eu explico adiante como isso é feito. Imagino que poucas casas hoje em dia tenham um instrumento como o batedor de carne em suas cozinhas, apesar de pouco usado recomendo. Parece um martelinho liso de um dos lados e do outro tem a superfície marcada para romper as fibras da carne, deixando-a mais macia. As marteladas também esticam o tamanho do filé de frango ou do bife que, mais finos, absorvem melhor o tempero.
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