Feito em casa: caldo leve para risotos

por Cozinha da Márcia

É importante saber preparar um caldo leve para risotos em casa. Esse é um caldo mais suave do que o usado em uma sopa. Aqui o seu sabor contribui para enriquecer o gosto do risoto. É por isso que  a receita indica uma quantidade pequena de carne ou frango. Prepare também com a mesma receita uma versão vegetariana do caldo para risoto sem carne ou frango.

Qual o tipo de caldo para cada risoto – vegetariano para risotos de tomate, cenoura ou abobrinha. Caldo de frango para risoto com limão siciliano, e caldo de carne para o risoto milanês como o da foto, ou  de cogumelos.

O caldo leve para risotos pode ser adaptado ao seu paladar, sei que muita gente não gosta de aipo, por exemplo. Mas, primeiro prepare-o seguindo a receita. Só então, ajuste as quantidades de temperos e legumes. Para manter o caldo leve não aumente a quantidade de carne. Você pode acrescentar alguns ingredientes, e retirar outros à vontade.

 

Caldo leve para risotos. Foto: Marcia Zoladz

Caldo simples para risotos

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Porções: 4 a 6 porções Preparo: Cozimento:
Informações nutricionais 200 Calorias 20 grams Gordura

Ingredientes

  • Para 1 e 1 / 2 litros de caldo – 4 porções
  • 1 cenoura grande
  • 1 cebola
  • 4 talos de aipo (salsão) com as folhas
  • 3 folhas de louro
  • 1 xícara de folhas de salsa
  • 4 cebolinhas
  • 1 cabeça de alho
  • 1 colher de chá de sal
  • 6 grãos de pimenta-rosa
  • 1 ramos de manjericão
  • 1 talo - 5cm - de alecrim
  • 300 g de músculo (opcional)
  • 2 litros de água

Instruções

Essa é uma ótima receita para ser preparada com frequência. O caldo que pode ter apenas vegetais ou um pedaço de músculo ou duas sobrecoxas de frango.

Descasque a cenoura, corte as pontas do aipo, coloque na panela, junte o alho com a casca fina, arranque a casca externa, acrescente as ervas, o sal e a pimenta em uma panela de pressão, cubra com a água, tampe a panela e cozinha na pressão – quando começa a apitar – por 30 minutos. Desligue a panela.

Não abra a tampa da panela antes da panela ter esfriado e perdido 100% da pressão.

Utilize-o em risotos de acordo com as instruções da receita que estiver usando.

Olha o truque

O caldo leve para risotos pode ser congelado, mas não mais do que alguns dias para não perder o sabor.

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