Bolo Maria Antonieta: a história por trás da confeitaria artística

Você já ouviu falar no Bolo Maria Antonieta? Ahistória dessa receita clássica vai te surpreender. Embora o nome remeta ao luxo da realeza francesa do final do século XVIII, ele é um marco na história da culinária nacional, imortalizado por um dos livros mais importantes do setor no Brasil.

Dolores Botafogo e o clássico livro “Bolos Artísticos”

A autora do Bolo Maria Antonieta é Dolores Botafogo, que detalhou a receita em sua obra icônica, Bolos Artísticos. Esse foi o primeiro livro  a ensinar como confeitar bolos de casamento. A sexta edição da publicação, datada de 1954, continua sendo um verdadeiro clássico da confeitaria brasileira mesmo após mais de setenta anos de seu lançamento. Tentei encontrar mais informações sobre a autora, mas encontrei poucas respostas.

Nesse clássico, a massa e o recheio acabam ficando em segundo plano, já que o foco principal da autora sempre foi ensinar técnicas para criar um bolo deslumbrante e ricamente decorado. A receita base do livro sugere uma combinação com um bolo branco recheado com pedacinhos de morango fresco. Você também pode preparar um bolo de chocolate com com recheio cremoso de chocolate e um toque crocante de amêndoas.

O Significado das Cores no Bolo Maria Antonieta

A escolha das cores para a decoração do doce não foi feita ao acaso. O projeto decorativo utiliza o azul e o dourado (este último substituído pelo glacê amarelo na confeitaria prática), que eram as cores oficiais dos reis da França durante o Antigo Regime.

O nome do bolo funciona como uma homenagem à opulência e ao luxo da corte francesa antes da Revolução Francesa de 1789. Foi em 14 de julho daquele ano que a aristocracia perdeu o seu poder político no país.

Apesar de o nome ser considerado um tanto irônico — dado o trágico fim de Maria Antonieta, que morreu decapitada —, ele evoca perfeitamente a estética refinada da época.

Veja aqui a história do bolo de casamento da Rainha Vitória da Inglaterra.

Aproveite para vistar o Food Museum online criado pela antropóloga holandesa Linda Roodenburg para o Oxford Food Symposium. Descubra se Maria Antonieta realmente disse a frase: “se não tem pão, comam bolo”.

Retrato da Rainha Maria Antonietta: autor anônimo do círculo de pintores ligados ao pintor Charles André van Loo, Public domain, via Wikimedia Commons, s.d.