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Como preparar frango à caçadora

A receita de frango à caçadora é muito simples. Trata-se de pedaços de frango guisados no azeite e na manteiga, em seguida cozidos com um caldo, ou com água, uma cenoura e um pouco de tomate. Mais tarde, acrescentou-se o vinho à lista dos ingredientes. Agora, o nome original em italiano é Pollo alla cacciatori (Frango à caçadora) e é encantador, lembra uma vida ao ar livre e no campo.

O prato, no entanto, é mais antigo, encontrei uma referência no O cozinheiro nacional, livro brasileiríssimo de 1874, e já tem uma receita de galinha à italiana. Portanto, a receita só pode ser da segunda metade do século XIX uma vez que apenas em 1861, com a Unificação Italiana, é que o país passou a existir como uma unidade política. Antes disso, a região era dividida em reinos, principados e bispados.

Porém, não desanimei e segui com a pesquisa, e olhei mais de um livro de receitas italiano. E encontrei-a em livro muito conhecido – Il cucchiaio d’argento (A colher de prata) editado pela revista Domus em 1950. Publicada pelo arquiteto e designer celebridade daquele período – Gio Ponti. E tem mais, hoje esse é o nome de um site de receitas muito bom.

A receita original é sem vinho e é muito boa. Mas, eu preferi fazer a versão com vinho, à caçadora!

Para saber mais, leia sobre um livro muito importante com receitas italianas ótimas: A ciência da cozinha e a arte de comer bem.

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Veja aqui o site Cucchiaio D’Argento

Frango à caçadora

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Porções: 6 porções Preparo: 20 minutos Cozimento: 40 minutos 40 minutos

Informações nutricionais 200 Calorias 20 grams Gordura

Ingredientes

600 g de sobrecoxa de frango sem pele
2 colheres de sal
2 dentes de alho bem grandes
1 / 2 colher de chá de pimenta do reino moída na hora
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de chá de farinha de trigo
Suco de meio limão taiti
1 copo de vinho tinto
1 copo de água
1 copo de molho de tomate
1 talo de aipo

Instruções

Lave as sobrecoxas e corte-as no meio na transversal como bifes pequenos. Tempere-as com dois dentes de alho espremidos misturados com uma colher de chá de sal, 1 colher de sopa de azeite, o suco de meio limão taiti, e se quiser um pouco de pimenta do reino.

No dia seguinte, aqueça o azeite de oliva com metade da manteiga no fogo médio. Atenção, não jogue fora o molho onde o frango ficou, ele vai ser usado já, já. Acrescente os pedaços de sobrecoxa aos poucos à panela para a gordura não esfriar. Vire os pedaços algumas vezes.

Enquanto os pedaços da ave douram - não é preciso deixá-las muito douradas, misture o tempero do frango com o vinho tinto, e o molho de tomate. Acrescente o talo de aipo cortado em dois ou três pedaços, ele serve para enriquecer o sabor.

E por fim, acrescente esse molho à panela. Cozinhe o frango no fogo baixo. Sempre que for necessário acrescente mais água aos poucos. O importante é manter a panela com dois ou três dedos de molho. Preste atenção ao grau de cozimento dos pedaços de frango. É que muitas vezes douram por fora, mas não cozinham.

Faça uma pasta com a meia colher de sopa de manteiga que sobrou e a farinha de trigo. Acrescente essa pasta aos poucos, e desmanche-a bem. Você vai notar que o molho vai engrossar. Só que o molho deve ficar apenas mais espesso, e não grosso. Por isso, coloque a pasta de farinha e manteiga aos poucos.

Na foto, eu coloquem duas folhas de pitanga junto com o molho.

Cozinha da Márcia

Receitas rápidas saudáveis e fáceis, e todas testadas com cuidado para facilitar a vida de quem mora só, tem família e vida apressada, e quer receber amigos. Aproveite!