Instruções
O cassoulet é prepardo de um jeito diferente da feijoada brasileira. O feijão é cozido à parte, e a carne do frango é dourada em separado.
Eu temperei as coxas e sobrecoxas do frnago na véspera para deixá-las com bastante sabor. Lavei-as, coloquei em um recipiente com tampa, e as besuntei os dois lados com uma colher de chá de sal, as duas colheres de chá de páprica defumada, e um pouco - sem medida, de pimenta do reino moída na hora. Espremi meio suco de limão rosa (caipira) por cima. Tampei, e deixei de um dia para o outro na geladeira.
Lave os feijões, e os deixe-os cobertos com água fria de um dia para o outro. Mas, observem que o feijão branco, diferente de outros tipos, absorvem pouca água e portanto, crescem pouco. Escorra o feijão e passe em baixo da água corrente para limpar bem a água onde ficou de molho. Coloque o feijão em uma panela de pressão, cubra-o com água apenas até a marcação interna da panela que diz quantidade média ou algo parecido.
Feche a tampa, e cozinhe no fogo alto até a panela começar a chiar. Abaixe o fogo para médio/baixo - para saber se a temperatura está correta é simples: ela não deve parar de soltar o excesso de pressão - deve seguir chiando. Desligue o fogo depois de 15 minutos. Espere a panela esfriar e só então abra a tampa. Escorra o feijão por uma peneira sobre uma vasilha para guardar a água do cozimento que vai ser usada no preparo do cassoulet.
No fogo médio, refogue a barriga de porco cortada em pedaços de um centimetro até dourar no azeite de oliva. Junte as cabeças de alho descascadas, e a cebola cortada. Quando a cebola começar a dourar, acrescente a cenoura cortadinha e o feijão já escorrido. Mexa algumas vezes, e tempere com sal, pimenta do reino. Acrescente o feijão, e o paio cortado em fatias finas, e o tomilho. Molhe com uma xícara do cozimento do feijão, tampe cozinhe no fogo baixo enquanto doura o frango.
Em uma panela com a lateral alta, coloque as coxas e sobrecoxas de frango e doure-as no fogo baixo. Quando estiverem cozidas - espete a ponta de uma faca para ter certeza que estão bem passadas até perto dos ossos, junte-as ao feijão, polvilhe o cassoulet com salsa picada e sirva com pão.
Olha o truque
Para preparar o cassoulet com galinha d'angola primeiro tempere-a e deixe de molho em uma vinha d' alhos de um dia para o outro. No dia seguinte, doure uma cebola com dois dentes de alho, acrescente a galinha d'angola cortada em pedaços. Refogue bem, mas não se preocupe em dourar os pedaços. Junte um tomate, e uma xícara de vinho branco, tempere com sal, pimenta, e noz moscada. Cozinhe até a carne ficar muito macia. Acrescente uma xícara de caldo de galinha ou de água por vez para os pedaços cozinharem com líquido apenas até a metade ou até um terço da altura da panela. Desligue o fogo. No dia seguinte, faça o cassoulet como na receita acima, e misture os pedaços da galinha d'angola e um pouco do molho da panela na hora de servir.