Aqui em casa adoramos o quibe de bandeja, a receita é perfeita para o almoço de sábado ou lanche de domingo, serve para completar um bufê de última hora e até para levar de presente em um jantar. Mas faz algum tempo que eu desconfiava que a receita precisava ser refeita ou melhor refrescada. Foi o que fiz.
Primeiro me lembrei do quibe que havia comido na casa da chef e escritora Anissa Helou, ela é libanesa, mas a família de seu pai vem da Síria e é uma grande pesquisadora da comida do Oriente Médio com todas as suas sutilezas regionais. O seu quibe era com carne de cordeiro e levíssimo.
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Em seguida, fui em busca de um livro que me contasse também a receita. Um dos melhores livros para isso, além dos livros da Anissa, são os da Claudia Roden. Para começar, a maneira como une a experiência culinária com a sua vida, muito antes dos blogs, garante que as receitas fiquem perfeitas. Permitem que entendamos com facilidade o modo de fazer para em seguida nos deixar à vontade na cozinha. A receita de quibe de bandeja que ensino hoje na receita é do livro A nova cozinha mediterrânea, da Claudia Roden. Infelizmente só em edição inglesa.
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