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Sobrecoxas de frango com maçãs

Sobrecoxas de frango com vinho tinto: por que combinam tão bem? Embora o vinho branco seja o mais utilizado em pratos com frango, o vinho tinto pode ser uma escolha surpreendente — e ainda mais saborosa — em determinadas preparações.
As sobrecoxas do frango, por serem carne escura, aceitam muito bem temperos mais intensos. Por isso, o vinho tinto penetra profundamente na carne e realça o seu sabor levemente adocicado de forma especial. Durante o cozimento, o álcool evapora e o que permanece na panela é o sabor concentrado da uva fermentada — exatamente o que transforma esse prato em algo especial.

Marinada: o segredo está no tempo
O primeiro passo é deixar as sobrecoxas de molho no tempero por até dois dias na geladeira. Menos tempo também funciona, mas quanto mais tempo marinarem, mais intenso será o sabor. Mantenha-as em uma vasilha bem tampada para que não absorvam o cheiro dos demais alimentos ali armazenados.

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Sobrecoxas guisadas no vinho tinto com maçãs

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Porções: 4 Preparo: 48 horas Cozimento: 40 minutos 40 minutos

Informações nutricionais 200 Calorias 20 grams Gordura

Ingredientes

4 sobrecoxas sem pele
2 xícaras de vinho tinto
1 colher de chá de sal
2 colheres de chá de páprica doce
1 colher de chá de curry (apimentado ou suave)
1 folha de louro
1 colher de sopa de extrato de tomate
3 dentes de alho, descascados e picados
3 maçãs pequenas tipo Fuji (“maçãs da Mônica”)
1 colher de chá de ervas de Provence desidratadas
2 colheres de sopa de azeite ou óleo

Instruções

Marine o frango: Lave as sobrecoxas e coloque-as em uma tigela com o sal, a páprica doce, o curry, a folha de louro, o extrato de tomate, o alho picado e as ervas de Provence. Cubra com as duas xícaras de vinho tinto, tampe e leve à geladeira por duas noites.

Doure o frango: Retire as sobrecoxas do tempero e reserve o molho da marinada. Aqueça o azeite em uma panela funda com tampa. Doure os pedaços dos dois lados, virando algumas vezes para não grudarem e pegarem bem o sabor.

Cozinhe o frango com o molho: Acrescente o molho da marinada à panela. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo, com fervura suave. O molho no final do cozimento deve ficar num nível abaixo da altura da carne. Vire os pedaços algumas vezes durante o cozimento.

Prepare e juntar as maçãs: Corte as maçãs em 4 pedaços cada — retire o miolo e corte cada metade ao meio, mantenha as cascas. Na metade do cozimento, junte as maçãs à panela.

Para finalizar: Continue cozinhando até as sobrecoxas ficarem bem macias. Verifique se o sangue perto do osso parou de sair; se necessário, acrescente meia xícara de água por vez, e cozinhe por mais uns 15 minutos antes de servir.

Olha o truque

Pequenos cuidados para o prato dar certo • Se usar curry apimentado, não é necessário adicionar pimenta-do-reino. • O vinho tinto não precisa ser muito especial, pode ser um que já estava aberto na geladeira. Só prove para ver se não virou vinagre.

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