Instruções
Sobre a cenoura refogada - ela pode ser preparada especialmente para o suflê, ou você também pode utilizar uma sobra de cenoura, chuchu, vagem, ou escarola refogados. A quantidade necessária para fazer um suflê é de aproximadamente uma xícara de legume refogado.
Descasque e corte as cenouras, lave-as e escorra-as. Aqueça o dente de alho no azeite até ele começar a cheirar gostoso. Junte as cenouras, misture algumas vezes para o azeite envolver bem todos os pedaços. Acrescente 1 / 4 de xícara de água, tempere com um pouco de sal. Não exgere para deixar o sabor adocicado da cenoura aparecer. Cozinhe até a água evaporar.
No dia seguinte, refogue o alho e a cebola na margarina, polvilhe a farinha assim que a cebola ficar bem macia. Mexa bem até a farinha começar a ferver. Comece a molhar com o leite devagarinho, mexendo sem parar. O creme vai engrossar aos poucos.
Retire três colheres de sopa de leite para uma tijela pequena, junte as gemas, e dissolva-as misturando bem. Devolva as gemas desmanchadas para a panela utilizando uma peneira para segurar as sobras de claras. Junte o queijo de cabra ou o requeijão.
Assim que o creme na panela ferver, desligue. Acrescente a cenoura ou legume escolhido, tempere com sal e noz moscada. Até essa parte o suflê pode ser preparado com antecedência.
Na hora de preparar o suflê, aqueça o forno em temperatura alta. Bata as claras em neve, Misture as claras com o creme com a cenoura. Transfira a mistura para um ou mais refratários, untados e polvilhados ou com farinha de trigo ou de mandioca. Como podem ver existem muitas variações, e todas dão certo. Eu dividi a massa em quatro refratários redondos, desses usados para suflês e pudins.
Polvilhe por cima com uma mistura de pão fresco ralado misturado com queijo parmesão. Asse até dourar.
Olha o truque
O preparo dessa receita pode ser dividido em três partes. 1 – refogue o legume escolhido. 2 - pode ser no dia seguinte, prepare o creme com a cenoura. 3 – antes de assar, acrescente as claras em neve, e asse o suflê.