Escarola, escarola frisada, endívias, beldroegas, almeirão, catalônia, azedinhas e toda a sorte de chicórias podem ser utilizadas nessa receita
Ingredientes
- 1 escarola
- 4 cebolinhas roxas ? aproximadamente 3 cm
- 3 colheres de sopa de óleo
- 6 filés de anchovas
- 2 dentes de alho
Instruções
Lave as folhas, pode utilizar dois tipos de chicórias com cores diferentes como a acelga japonesa e as beldroegas que são verde-escuras. Aqueça o óleo com os dentes de alho amassados, as cebolas cortadas ao meio no sentido do comprimento e os filés de anchova lavados na água fria. Espere as cebolas começarem a cozinhar para acrescentar as folhas cortadas em pedaços com aproximadamente três centímetros de largura. Misture bem, até o óleo com as anchovas macias envolverem todos os pedaços. Sirva em seguida, se quiser polvilhe com um pouco de pimenta-do-reino. Sirva como entrada com fatias de limão e queijo Minas.
Olha o truque
A frigideira certa
Utilize sempre uma frigideira bem grande e com a lateral alta para não sujar o fogão. Se quiser escolha uma caçarola para fazer de frigideira.
Vinho branco para temperar aves
Escolha um vinho branco de boa qualidade e pouco ácido, não utilize o vinho verde português. Ele é que dará à carne das aves aquele sabor que dura mais tempo na boca.