Instruções
Na véspera deixe o feijão fradinho de molho coberto com água fria. Lave bem o bacalhau escolhido até a água sair sem espuma, e deixe de molho coberto de água. Troque a água pelo menos três vezes, enxaguando bem se estiver utilizando bacalhau salgado que é para lavar o sal.
No dia seguinte, troque a água do feijão e cozinhe sem nenhum tempero coberto por dois ou três dedos de água em uma panela de pressão. Quinze minutos é mais do que suficiente, desligue o fogo e deixe a panela esfriar antes de abrir.
Corte a cebola em fatias no comprimento, esmague os dentes de alho. Aqueça duas colheres de sopa azeite e duas de óleo, junte os dentes de alho, a cebola e o louro, misture até a cebola começar ficar macia, acrescente o bacalhau escorrido. Cozinhe o bacalhau no óleo e nas cebolas até começar a dourar de um dos lados e vire e cozinhe mais um pouco. Eu não retirei a pele para manter o pedaço inteiro. Molhe o bacalhau com um pouco mais de óleo, uma colher de sopa por vez basta. Assim não ficará ressecado nem oleoso.
Abra a panela de pressão, escorra o feijão e coloque metade no refogado, misture com as cebolas, tempere com sal, amasse um pouco com as costas da colher de pau, junte os demais grãos, os tomates, o tomilho, mais um pouco de óleo e meia xícara de água. Tampe a panela, e cozinhe no fogo baixo por quinze a vinte minutos, é preciso acrescentar mais um pouco de água e acertar o sal e a pimenta. Experimente o bacalhau e o feijão para ver se o grão está bem cozido e pegou o gosto do tempero.
Olha o truque
Nota sobre o bacalha: bacalhau de boa qualidade é vendido salgado, e a carne deve ser bem branca, e alta – o que quer dizer que é um pedaço do lombo. Normalmente prefiro dessalgá-lo em casa, e o faço em dois dias, trocando a água diversas vezes. À noite eu o guardo na geladeira. Bom, dessa vez comprei o pedaço do lombo dessalgado congelado. Deixei de molho na água para tirar qualquer resto de sal e para hidratá-lo bem. O sabor no entanto é um pouco diferente do peixe dessalgado em casa.