Instruções
O soro de leite tem o grau de acidez perfeito para preparar a base de um bom pão integral. A vantagem é que para obtê-lo é preciso primeiro preparar uma coalhada no estilo do Oriente Médio. Uma vez pronta a coalhada deve ser espremida em um pano de prato de tecido fino. Esse líquido é o que vai ser utilizado no pão.
Veja aqui a receita da coalhada seca.
Antes de dormir prepare a massa do pão: aqueça o soro do leite no micro-ondas por 30 segundos, junte os secos. Misture bem com o auxílio de uma espátula. Deixe essa massa crescer no forno ou no forno de micro-ondas.
No dia seguinte, trabalhe a massa sobre uma tábua polvilhada com farinha de trigo refinada que a partir dessa estapa vai ser usada para manter na tábua bem polvilhada e não deixa a massa grudar sobre a sua superfície. Puxe e estique a massa por aproximadamente cinco minutos, em seguida espalhe metade dos palitos de manteiga sobre a massa aberta. Feche-a e trabalhe bastante. Incorpore o resto da manteiga da mesma maneira.
Corte as nozes em quatro partes, acrescente-os à massa. Trabalhe a massa algumas vezes e junte as passas. Faça uma bola com a massa, coloque-a para crescer em um tabuleiro. Quando dobrar de volume pincele com a gema misturada com o leite. Dê dois talhos grandes na diagonal.
Veja aqui a foto do pão no forno
Asse no forno, previamente aquecido, por aproximadamente uma hora e meia, até dourar.