Instruções
Na véspera, corte a carne em pedaços grandes, tempere-os com com um dente de alho espremido, e sem sal. Deixe o feijão de molho por uma noite apenas coberto com água.
No dia seguinte, escorra o feijão. Cozinhe o feijão coberto de água e com as folhas de louro, e com os pedaços de músculo por aproximadamente 30 minutos na panela de pressão. Aguarde a panela esfriar. Abra a panela.
Retire os pedaços do músculo do feijão. Em outra panela de tamanho grande, refogue no óleo a cebola picadinha com os dois dentes de alho espremidos, a seguir doure um pouco os pedaços de músculo. Retire-os da panela, e acrescente os grãos de feijão cozido com um pouco de caldo. Esmague os grãos para o caldo engrossar. Acrescente o resto dos grãos de feijão à panela mexendo sem parar. Acerte o sal e a pimenta a gosto. O resto da água onde o feijão cozinhou vai ser utilizado para dar o ponto da sopa, por isso não a jogue fora.
Se, ao abrir a panela de pressão o feijão ainda não estiver bem macio, cozinhe-o mais unis 15 minutos, ou até ficar macio. Essa variação pode acontecer em função da qualidade do feijão, do tipo de panela e do fogão.
Bata esse feijão a sopa no liquidificador, se quiser divida o feijão em duas ou tres porções para facilitar o trabalho. Acrescente um pouco da água do cozimento. Peneire a sopa para reter as casquinhas e, se estiver grossa, acrescente mais um pouco da água do cozimento.
Sirva a sopa com as pipocas, e com a carne do músculo desfiada e temperada com azeite de oliva e molho de pimenta.