Instruções
Para encurtar o tempo de preparo eu compro o amendoim sem sal picadinho e aqueço para tira a umidade. Agora, o bolo fica muito mais gostoso quando o amendoim cru é preparado da maneira tradicional.
Primeiro aqueça os grãos sem as cascas grossas, só com a pele em um tabuleiro, no forno quente, 200°C. Mexa algumas vezes para os grãos secarem sem queimar. Demora aproximadamente 30 minutos, pode ser um pouco mais ou menos. Prove, deve ficar crocante.
Aguarde até que os grãos fiquem mornos, aproximadamente 15 a 20 minutos e coloque-os em um pano de prato. Esfregue-os com o pano fechado para soltarem a casquinha marrom. Nem todas irão soltar, mas solte o máximo possível. A poeira das cascas pode ser peneirada ou se quiser repetir a moda antiga, sopre-a ao ar livre.
Moa os grãos de amendoim com a farinha de rosca em um processador de alimentos. Se estiver utilizando o xerém (o amendoim picadinho) moa também. O objetivo é obter uma farinha de amendoim. Polvilhe o fermento e bata mais uma vez, por segundos, só para misturar.
Bata as claras em neve e em outra vasilha bata a manteiga com o açúcar, o açúcar de baunilha ou a essência de baunilha, junte as gemas e assim que obtiver um creme claro, acrescente alternadamente a farinha de amendoim e as claras em neve. Não se preocupe em dissolver as claras totalmente para o bolo não ficar duro.
Asse bolinhos individuais em formas com 12 centímetros de diâmetro ou se preferir em formas para bolinhos individuais ou de empadas, untadas e polvilhadas com farinha de rosca. Desenforme ainda morno, e para obter o efeito de amendoim polvilhado da foto, cutuque a parte de cima do bolo com um garfo de sobremesa.