Instruções
Aqueças as avelãs, sem as cascas, por 10 minutos no forno alto. Espalhe-as avsobre uma peneira para esfriarem um pouco. Em seguida despeje-as sobre um pano de prato seco, cubra as avelãs e esfregue para soltar a maior quantidade possível da pele fina que as envolve. Solte um pouco mais de casquinhas com as mãos.
Pulverize as avelãs junto com um quarto de xícara de açúcar, pode ser em um processador de alimentos ou no liquidificador.
A textura deve ser de uma farinha fina ainda com pedacinhos de avelãs bem visíveis, misture a farinha de matsá. Bata as gemas com meia xícara de açúcar até a gemada ficar com a cor bem clara.
Em outra tigela bata as claras em neve com a pitada de sal, acrescente o resto do açúcar e siga batendo até obter um suspiro brilhante e bem consistente.
Misture, aos poucos e com o auxílio de uma espátula, a gemada com as claras em neve e com a farinha de avelãs. Coloque a massa na forma untada com margarina.
Asse por aproximadamente 40 minutos, no forno baixo pré-aquecido. Retire do forno, deixe esfriar um pouco em cima do fogão e em seguida solte a lateral com uma faca. Coloque o bolo no prato em que for servir. Na hora de ir para a mesa peneire um pouco de açúcar de confeiteiro.
Sirva o bolo com uma calda de açúcar e água de flor de laranjeiras, com kiwis cortadas em fatias, com uma calda de amoras e framboesas bem gelada, com calda de chocolate....
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