Instruções
Ligue o forno bem baixo. Separe todos os ingredientes já medidos. Bata as claras em neve. Bata as gemas com o açúcar até obter uma gemada bem clarinha, aproximadamente dois minutos em velocidade alta, acrescente à gemada, aos poucos, misturando com uma colher de pau, o polvilho e as claras. Cuidado que o polvilho é muito levinho e com a batedeira você ficará dentro de uma nuvem de poeira.
Distribua a massa em forminhas individuais e asse até dourar. Polvilhe com canela e sirva.
Olha o truque
Casca de limão
Sempre que uma receita pedir um pedaço de casca de limão ou qualquer outra fruta cítrica ralada ou cortadinha, tome cuidado para não cortar junto a parte branca que é amarga.
Flambar ? Como atear fogo a um prato
Coloque uma colher de sopa com conhaque ao lado do prato a ser flambado. Acrescente o conhaque ou bebida recomendada pela receita à panela com os ingredientes. Com um isqueiro ateie fogo ao conhaque na colher de sopa e transfira o fogo para a panela com os ingredientes a serem flambados. Assim ninguém se machuca. De onde vem a palavra Flambar?
Suspiros: como assar
Para os suspiros ficarem bem secos e com a cor clarinha basta colocar uma colher de pau na porta do forno. Assim o excesso de calor e a umidade do forno saem e eles não murcham depois de prontos.