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Receita italiana de festa: cantucci ou biscotti

A receita italiana de cantucci ou biscotti é parte da tradição da época de festas na região italiana da Toscana. Os biscoitos aparecem nas vitrines dos cafés um pouco antes do Natal. Mas, como a região recebe 46 milhões de visitantes por ano, é possível comprá-los durante o ano inteiro. A Toscana, que inclui a cidade de Florença, tem lojas com as especialidades locais, o que além dos biscoitos, inclui massas, embutidos, cogumelos, arroz para risotos, azeites, e conservas.

Cantucci é um tipo de biscoito que depois de assado é cortado em fatias e assado de novo. Em algumas regiões da Itália também são conhecidos como biscotti – o que quer dizer assado duas vezes. A segunda passada no forno retira a umidade da massa e garante a sua longevidade.

A receita tem pouco açúcar, ela é muito antiga, de uma época em que este ainda era vendido como especiaria. Sirva-os como complemento para vinhos doces como o vin santo, ou como o Porto, ou com café.

A foto mostra uma versão com passas – é que aqui em casa tem gente que tem alergia a castanhas e amêndoas! Mas a massa tradicional é com amêndoas.

Cantucci ou biscotti - receita italiana

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Porções: até 30 unidades Preparo: 15 minutos Cozimento: 25 minutos 25 minutos

Informações nutricionais 200 Calorias 20 grams Gordura

Ingredientes

2 ovos
170 g de açúcar refinado
280 g de farinha de trigo peneirada
1 / 2 colher de chá de fermento em pó
40 g de manteiga amolecida
70 g de amêndoas ou passas
Casca de 1 laranja ralada
1 ovo para pincelar

Instruções

Misture todos os ingredientes secos, inclusive a casca da laranja ralada. Acrescente os ovos já misturados e a manteiga. Amasse bem, primeiro com uma espátula, e depois com as mãos. Assim que a massar formar uma bola, deixe-a repousar por alguns minutos. Ligue o forno em uma temperatura média, e forre uma assadeira com papel manteiga.

Divida a massa ao meio, e prepare dois cilindros e coloque-os na assadeira. Mas, não arrume-os muito próximos, porque a massa tem fermento e eles irão crescer. Pincele-os com a gema de ovo dissolvida em meia colher de água. Asse-os até ficarem dourados, mas não deixe que escureçam, pois ainda vão voltar para o forno.

Retire a assadeira do forno, aguarde dez minutos, e corte os biscoitos em fatias com aproximadamente dois a dois centímetros e meio de largura, e devolva-os deitados para a assadeira. Asse por mais dez a quinze minutos. Retire a assadeira do forno. E guarde-os em um recipiente apenas depois de frios para não amolecerem.

Cozinha da Márcia

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