Instruções
Descasque a cebola e os dentes de alho. Pique-os juntos até a cebola ficar em pedaços bem pequenos. Misture o sal e a pimenta do reino com uma xícara de vinho tinto. Coloque a carne em uma recipiente com tampa, e distribua o vinho temperaddo por cima. Espalhe um pouco das cebolas picadas por baixo do lagarto. Cubra, e guarde na geladeira. Vire-a uma ou duas vezes antes de prepará-la.
Doure o lagarto no óleo bem quente, em seguida acrescente o tempero com o vinho, o resto do vinho, e acrescente uma xícara de água. Acrescente os tomates pelados, e tampe a panela de pressão. Conte 30 minutos após a panela pegar a pressão para só então desligar o fogo. Não tente abrir a panela antes dela estar realmente fria porque desse modo a carne continuará a cozinhar em uma temperatura baixa. A carne também precisa da umidade que ficou armazenada na panela para terminar de cozinhar.
Abra a panela, e prove a carne. Se ainda estiver dura, acrescente mais uma xícara de água, e cozinhe-a por mais 20 minutos no fogo baixo. A panela deve ficar parcialmente coberta, Esse tempo pode variar de acordo o tamanho da panela. Se for preciso acrescente mais um pouco de água.
Quanto ao molho na panela, e aqui só é possível definir 'no olho', deverá ficar com mais ou menos dois a três dedos de altura do fundo da panela. Essa quantidade de molho deve ser equivalente a mais ou menos duas xícaras.
Faça uma pasta de manteiga e farinha de trigo, e acrescente-a ao molho da panela. Misture com uma colher de pau até o molho começar a engrossar. Prove o molho, acerte o sal, a pimenta, e se quiser acrescente um pouco de folhinhas de alecrim.
A carne que ficou fora da panela já deve estar fria. Corte-a em fatias bem finas como as da foto. Coloque as fatias com cuidado na panela. Eu peguei com a mão. Na verdade, eu coloquei umas luvas para poder pegar a carne com força e cortá-la em fatias bem finas de modo seguro, e sem me cortar ou amassar o lagarto cozido.
Olha o truque
O lagarto cozido no vinho tinto é perfeito para servir como recheio de sanduíches em festas infantis, festas para adolescentes, durante feriados, e durante o Carnaval ou São João.