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Suflê de cenoura e queijo de cabra

Receita fácil de suflê de cenoura com queijo de cabra para o jantar. O mais interessante dessa receita é que ela pode ser preparada em duas etapas. Na primeira fase, que pode ser na véspera do dia que for assá-lo, faz-se um um refogado de cenoura bem temperado. No dia, prepara-se um molho branco com o queijo de cabra, ao qual acrescenta-se as cenouras refogadas. E, as claras batidas em neve, que fazem o suflê subir, são misturadas um pouco antes de assá-lo.

Um pouco de história

No passado, o suflê era um prato clássico da culinária brasileira. Durante muito tempo era servido como acompanhamento para pratos de carnes e aves com bastante molho. Porém, criou fama como um prato difícil de ser preparado, e deixamos de aproveitá-lo. A variedade de sabores era enorme, e um dos prediletos era o preparado com queijo tipo minas. Outro favorito era o de chuchu, e ainda tinha o de cenoura, o de couve-flor e o de camarão. A receita é sempre a mesma – uma base de molho branco à qual é acrescentado um refogado bem temperado.

Suflê de cenoura e queijo de cabra

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Porções: 4 porções Preparo: 15 minutos Cozimento: 20 + 45 minutos 20 + 45 minutos

Informações nutricionais 200 Calorias 20 grams Gordura

Ingredientes

500 ml de leite
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga
1 cebola
100 g de queijo fresco de cabra ou minas frescal (não use requeijão que o suflê fica pesado)
2 colheres de sopa de queijo parmesão
1 / 4 de colher de chá de noz moscada ralada
1 / 4 de colher de chá de sal
2 gemas
Para o refogado de cenoura
2 cenouras pequenas ou uma grande
1 dente de alho
1 colher de sopa de salsa e cebolinha
1 colher de sopa de manteiga
1 pitada de sal
2 claras
1 pitada de sal

Instruções

Essa receita pode ser preparada em duas etapas - e elas nem precisam ser preparadas no mesmo dia. Mas também pode ser preparada de uma só vez.

Primeiro prepare o refogado de cenoura:

– Descasque as cenouras, corte-as na transversal em rodelas finas. Coloque-as as em uma peneira e lave-as na água corrente, e escorra-as. Aqueça a manteiga em fogo baixo, junte o dente de alho picado, e em seguida junte as rodelas de cenoura. Misture algumas vezes, e com o fogo bem baixo acrescente um quarto de xícara de água. Tampe a panela, e cozinhe as cenouras por aproximadamente dez minutos.

Guarde as cenouras na geladeira até a hora de preparar o suflê.

– Prepare o molho branco: refogue na manteiga as cebola cortada em anéis bem finos, polvilhe as cebolas com a farinha de trigo. Mexa bem até a mistura de farinha e manteiga ferver. Acrescente metade do leite frio. e misture bem.

Dissolva as gemas no resto do leite, passe por uma peneira para segurar os resíduos das claras, e junte à panela. Mexa sem parar, enquanto acrescenta o queijo de cabra fresco cortado em pesacinhos, e polvilha o creme parmesão. Cuidado, pode ser que apenas uma colher de sopa de queijo parmesão seja o suficiente. É que o molho branco não deve ficar grosso demais. A mistura vai engrossar aos poucos, e assim que ferver, acrescente o refogado com as cenouras, polvilhe com a noz moscada ralada e a salsa picada.

Uma hora antes de servir, besunte uma forma de suflê ou quatro formas de suflê pequenas, e polvilhe-as com farinha de trigo. Ligue o forno, temperatura média – 180o C. Bata as claras em neve com a pitada de sal.

Misture delicadamente as claras com o molho branco com as cenouras. Transfira a mistura para a forma, ou divida-a nas formas menores para preparar porções individuais como a da foto.

Asse no forno previamente aquecido por aproximadamente 45 minutos. O suflê desmonta um pouco quando sai do forno, por isso é melhor serví-lo em seguida.

Olha o truque

Para a parte superior ficar bem douradinha acrescente uma ou duas colheres de sopa de queijo parmesão ao molho branco.

Cozinha da Márcia

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