Instruções
Deixe o feijão de molho apenas coberto de água por uma noite. No dia seguinte, lave o feijão e coloque-o na panela de pressão com o pedaço de músculo cortado em três pedaços grandes e a folha de louro. Cozinhe por 40 minutos.
Ferva a linguiça em uma frigideira com água para perder a gordura. Aproximadamente 15 minutos. Jogue a água fora e corte a linguiça em pedaços grandes, com 5 centímetros mais ou menos.
Tempere a costela com bastante sal e alho. Doure a costela no azeite no fogo baixo. Retire da panela, descarte a gordura e refogue as cebolas e alho na mesma panela. Se quiser esmague um tomate sem as sementes na mistura.
Coloque duas conchas de feijão, aperte os grãos contra o fundo da panela até desmancharem e obter um caldo grosso. Prove o tempero, acrescente um pouco de pimenta, devolva os pedaços de costela à panela, junte os pedaços de linguiça. Assim que o caldinho ferver misture com o restante do feijão e deixe cozinhar no fogo baixo para tomar gosto. Na hora de serviracompanhe com um potinho com salsa e cebolinha picadas.
Sirva o feijão com a sua carne, agrião refogado no azeite com alho picadinho e com batatas cozidas.