Instruções
Na hora de assar:
12 colheres de chá de manteiga para untar as codornas
2 xícaras de vinho branco
1 xícara de caldo de legume ou de água
Lave as codornas e esfregue-as com o sal misturado ao orégano por dentro e por fora. Coloque-as no tabuleiro onde forem assar.
Prepare o recheio: derreta a manteiga, acrescente as frutas secas e nozes picadas, tempere com sal e salsinha, por último acrescente a farinha de rosca. O recheio é como uma farofa, um pouco mais molhadinho, se achar que deve, acrescente mais um pouco de manteiga.
Coloque o recheio no ventre das codornas, amarre a ponta das coxas com um barbante, molhe com 1 copo do vinho, distribua os pedacinhos de manteiga sobre cada uma delas, molhe com o caldo. Asse, cobertas com papel alumínio por 30 minutos, retire a folha, molhe com o caldo do tabuleiro, se precisar, acrescente um pouco mais de caldo, e doure as codornas.
Retire as codornas para o prato onde forem ser servidas, coloque o tabuleiro sobre o fogão, molhe com o copo de vinho restante, esfregue bem para soltar o molho. Tempere com sal e pimenta-do-reino, passe por uma peneira fina e sirva junto com as codornas.