Instruções
Eu asso o frango de véspera bem temperado com uma pasta de alho, suco de limão, pimentas moídas na hora e sal. Coloque um pouco de água na assadeira e asse até dourar. A receita é também uma boa maneira de aproveitar a sobra de um frango assado.
No dia seguinte descarte as peles, desosse o frango e corte a carne em pedaços de tamanho médio.
Numa panela bem grande faça um refogado com o óleo, com as cebolas cortadinhas e os dentes de alho amassados. Assim que as cebolas estiverem macias, junte os tomates grosseiramente picados e os pedaços de frango. Quando a mistura estiver quente e os tomates macios, cubra com água, tempere com sal, pimenta, curcuma, a salsa e o coentro picados. Cozinhe até obter um molho grosso. Na hora de servir acrescente o leite de coco, acerte o sal e a pimenta. Sirva com arroz branco.