Instruções
Pique a cebola e os dentes de alho. Corte cada um dos peitos de frango em quatro fatias no comprimento e, em seguida, corte-os na transversal em fatias com aproximadamente um centímetro de espessura. Corte os tomates, descasque e corte as cenouras ao meio. Pique a salsa. Esmague as ervas no pilão.
Refogue a cebola e o alho no óleo de canola, acrescente os pedaços de frango. Tempere com um pouco de sal. Mexa para não grudarem na panela até todos os pedaços estarem cozidos. Acrescente o tomate, o purê de tomate, as cenouras. Continue mexendo o tempo todo. Quando o molho da panela estiver fervendo, acrescente um copo de água. Quando ferver novamente junte o azeite de dendê e a mistura com a pimenta. Não coloque toda de uma só vez. Tem gente que não gosta muito de pimenta.
Cozinhe no fogo bem baixo até as cenouras desmancharem. Sempre que o caldo baixar, junte mais água, um copo de cada vez. Na hora de servir, prove, acerte o sal e a pimenta, junte o leite de coco e desligue o fogo. Sirva com batatas doces cozidas.