Instruções
A barriga de porco pode ser comprada em fatias ou enrolada e amarrada. Ambas devem ser abertas e achatadas sobre uma tábua de corte para o couro, a parte dura, ser removido. Outra opção, bem mais simples, é pedir para o açougueiro fazer essa parte. A sua faca é mais afiada e a mesa onde corta mais adequada.
Lave bem a gordura e as carnes de porco e esfregue-as com o suco do limão em uma vasilha com um pouco de água. Seque os pedaços com papel absorvente. Corte os pedaços de carne em cubos ou tiras com dois centímetros de largura.
Corte a barriga de porco em pedaços com dois ou tres centímetros de largura e cozinhe-os em uma panela de metal com fundo, com o fogo muito baixo. Depois de aproximadamente meia hora a gordura aquecida começa a derreter, nesse ponto coloque os pedaços de pernil na panela. Ainda sem tempero nenhum. O objetivo aqui é derreter a gordura.
Passados trinta a quarenta e cinco minutos, está na hora de acrescentar os pedaços de lombo de porco e o louro. Tampe a panela e aguarde mais trinta minutos antes de temperar com o sal e o vinho.
Cozinhe com a panela tampada e lembre-se de mexer com frequência, a carne de porco hoje em dia tem pouca gordura, assim evita-se que grude na panela. Quando a gordura estiver derretida e as carnes cozidas, o patê está pronto.
Espere esfriar, retire as carnes e bata no processador de alimentos. Tempere com o azeite e a pimenta e guarde em um vidro. Transfira a gordura da panela para o vidro. Sirva com pão integral e mostarda ou polvilhe por cima de uma salada de folhas. Guarde na geladeira.