Instruções
Se quiser preparar os bifes enrolados em casa, comece esticando os bifes empilhados um sobre o outro sobre uma superfície plana, em seguida corte-os do mesmo tamanho e no formato de um retângulo com uma faca bem afiada. Divida cada bife em dois pedaços pelo comprimento, assim não ficarão muito grandes. Recheie cada um deles com um pedaço de paio, um de vagem e um de cenoura. Enrole e espete cada ponta dos rolinhos com um palito. Não é preciso temperar.
Coloque o vinho para evaporar em uma panela pequena no fogo baixo. O vinho deverá evaporar dois terços da quantidade inicial, e ficará mais espesso, quase um xarope.
Corte as cebolas em pedaços pequenos e cozinhe-as junto com o óleo, em uma panela tampada e com o fogo bem baixo. Acrescente os bifes enrolados à panela somente quando as cebolas começarem a dourar.
Refogue os bifes enrolados até começarem a dourar. A carne deve estar cozida, mas não é necessário que cada um dos bifes doure em todos os lados.
Acrescente o molho de tomate, o vinho concentrado, a xícara de água, os dentes de alho nas cascas e, por fim, tempere com sal e pimenta-do-reino Quando o caldo ferver abaixe o fogo e cozinhe com a panela tampada por aproximadamente 40 minutos. Acerte o sal e a pimenta. Acrescente um pouco mais de água se for necessário. Sirva com macarrão.
Olha o truque
Prepare uma redução de vinho tinto para dar mais gosto aos molhos de carne. É só cozinhar em fogo bem baixo pelo menos tres copos de vinho até reduzir o líquido a um terço, o vinho engrossa, os açúcares se concentram e quando adicionados aos molhos intensificam o seu sabor.