Instruções
Incremente o caldo das sobras de ossobuco com as ervas inteiras, os dentes de alho e deixe cozinhar no fogo bem baixo por pelo menos duas horas. Acrescente mais água se precisar. A carne (se tiver sobrado) deverá ficar macia para ser cortada só com o garfo.
Aqueça um litro de água em uma panela pequena. Em outra panela, grande o suficiente para caber todo o risoto, considere que o arroz vai crescer, aqueça as cebolas no azeite. Assim que estiverem transparentes, acrescente o arroz, misture até aquecer os grãos. É fácil reconhecer: o arroz dá uns estalinhos com o calor. Com uma concha comece a molhar o arroz: uma de caldo e uma de água a cada vez. Misture e coloque mais caldo, tempere com pouco sal. Ao final você deverá ter utilizado mais caldo do que água. Parta a carne em pedaços pequenos, retire o tutano com a ponta de uma faca. Acrescente-os ao arroz. Mexa e tampe. Sirva em seguida.