Instruções
Comece untando os refratários. Em seguida ligue o forno em temperatura média, 220° C.
Prepare a calda de caramelo para forrar os refratários. Coloque um terço do açúcar em uma panela pequena de fundo grosso, aqueça com o fogo baixo até que derreta, junte mais outro terço e novamente outro até todo o açúcar se transformar em uma calda. Esse método permite que o caramelo se forme devagar e fique muito gostoso. Afaste a panela do fogo algumas vezes para o açúcar não queimar.
Distribua a calda no fundo dos refratários, não se preocupe em forrar toda a superfície, ela irá se espalhar e se misturar com as maçãs enquanto o escondido assa.
Corte as maçãs em cinco ou seis fatias no sentido do comprimento, não é preciso descascar. Corte fora o miolo duro.
Aperte o maior número possível de fatias em cada um dos refratários, lembre-se que irão murchar enquanto assam.
Prepare uma massa misturando a farinha, o sal e a manteiga com as pontas dos dedos. Junte a água aos poucos, até conseguir juntar a massa numa bola, divida-a em duas porções. Abra uma delas, é só esticar com a palma da mão, sobre uma superfície levemente polvilhada com farinha de trigo.
Corte um círculo de massa maior que o diâmetro do refratário. Cubra as maçãs e aperte bem.
Faça o mesmo com o outro refratário. Polvilhe uma colher de chá de açúcar por cima da massa. Asse-os no banho-maria por aproximadamente uma hora, até dourar.
Sirva quente com um pouquinho (uma ou duas colheres de chá) de Calvados ou conhaque despejados dentro do recheio.