Instruções
Deixe o grão de bico de molho coberto de água de um dia para o outro. Observe que o grão de bico é recoberto por uma película bem fina que pode ser retirada apenas esfregando os grãos com as mãos ao fim do molho. Essa película também pode ser retirada mais adiante, enquanto a receita é preparada, o que dá menos trabalho.
Escorra a água, coloque os grãos em uma panela de pressão, cubra-os levemente com água, e acrescente o sal. Cozinhe-os por 15 minutos após a panela pegar a pressão e começar a chiar.
Escorra a água dos grãos de bico. Separe uma xícara de grãos de bico inteiros. Coloque-os em um prato, e amasse-os grosseiramente com um garfo, nesse momento a pele deve soltar dos grãos.
Bata os demais grãos em um processador de alimentos até obter uma pasta grossa. Acrescente o tahine – a pasta de gergelim, e bata por mais dois ou três minutos. Tempere com o suco de limão, e junte a água bem gelada. Bata mais um pouco até o hummus ficar bem cremoso.
Misture a pasta com os grãos amassados e guarde na geladeira. Sirva com azeite, as torradas e gomos de limão, e com as ervas escolhidas. O hummus é quase sempre servido acompanhado por uma tigela de coalhada seca, e de uma pasta de beringela muito saborosa chamada de babaganoush.
Olha o truque
Exsitem muitas variações da receita de hummus, algumas tem cebola ralada, que eu pessoalmente não gosto. Mas, se quiser acrescente meia cebola ou ralada ou cortadinha em pedaços ao creme de grãos de bico.