Instruções
Tempere a carne com pouco sal e pimenta. No fogo baixo, aqueça a panceta no azeite até a gordura dissolver, não deixe dourar. Acrescente a carne, doure lentamente, se os pedacinhos de carne soltarem água, mexa até a água evaporar.
Aumente o fogo, junte a cebola e a cenoura. Refogue até a cebola ficar transparente. Junte o vinho e o extrato de tomate diluídos no caldo. Se estiver usando os tomates pelados inteiros, esmague-os antes de acrescentar ao caldo misturado com o vinho. Mexa e abaixe o fogo.
Cozinhe por duas horas. Durante esse tempo adicione o leite aos poucos, duas colheres de sopa de cada vez. Coloque um pouco mais de caldo ou de água a medida que for necessário, em geral é antes do líquido da panela evaporar, o molho borbulha com mais intensidade. Não exagere no caldo para o molho não ficar salgado. Ao final deste tempo o ragú deverá ter a consistência de 1 sopa grossa. Retire os pedaços de cenoura, eles servem apenas para equilibrar a acidez dos tomates.