Instruções
Turbine a manteiga cortada em pedaços, a farinha e o sal no processador de alimentos. Pulse algumas vezes para obter uma farinha grossa, junte a gema e o iogurte, turbine até obter uma massa homogênea. Transfira a massa para uma superfície polvilhada com farinha de trigo e estique e enrole a massa aproximadamente dez vezes. Guarde-a coberta na geladeira por uma noite. A massa pode ficar alguns dias na geladeira antes de ser usada.
Um pouco antes de fazer os pasteis retire a massa da geladeira para amolecer um pouco. Abra-a com um rolo e corte em círculos com cinco centímetros de diâmetro, antigamente as avós utilizavam um cálice ou uma xícara como cortador.
Arrume meia colher de chá de requeijão e uma lasquinha de presunto defumado em um dos lados da massa, um pedaço com um centímetro por dois centímetro aproximadamente, e dobre a massa para fechar o pastel. Aperte as bordas para fechar bem. Transfira os pasteizinhos para uma assadeira de alumínio, pincele com a gema dissolvida na água. Asse-os no forno médio previamente aquecido até dourarem, aproximadamente 20 minutos. Não deixe passar do ponto de dourado claro.
Olha o truque
Olho no tempo de forno: as massas de tortas pinceladas com gemas de ovos, mesmo quando usadas um pouco diluídas na água ou no leite, devem ser retiradas do forno assim que assarem, a cor correta é dourada clarinha. O sabor da gema queimada é amargo e estraga a comida.