Instruções
O cuscuz de camarão é preparado em duas etapas. Na primeira, faz-se um refogado com os camarões, tomates e temperos ao qual se acrescenta as farinhas. E logo em seguida, essa mistura é temperada e cozida no vapor dentro de um cuscuzeiro.
Misture a farinha de milho com a de mandioca e uma colher de chá de sal. Molhe aos poucos, mexendo com a ponta dos dedos para a água umedecer a maior quantidade possível de grãos.
Descasque e lave os camarões. Molhe-os com o suco de meio limão. Pique a salsa junto com a cebolinha e o coentro, corte as cebolas e os dentes de alho descascados junto com os demais temperos.
Um processador de alimentos pode ser utilizado para obter pedaços bem pequenos.
Aqueça o óleo em uma panela bem grande, junte os temperos batidos com a cebola e o alho. Enquanto a cebola cozinha e evapora um pouco do líquido, pique os tomates. Junte-os ao refogado, abaixe o fogo e cozinhe o molho por aproximadamente dez minutos. Coloque os camarões menores, tempere com sal e pimenta moída na hora. Misture bem.
Arrume os camarões grandes por cima para cozinharem um pouco. Retire-os da panela após cinco minutos, assim que ficarem opacos. Junte a farinha e envolva-a delicadamente com o refogado para a mistura não fica compacta.
Forre a parte de cima do cuscuzeiro com um pano limpo, deixe a sobra para fora. Arrume os camarões grandes no fundo, cubra com a massa, e para enfeitar as laterais espalhe algumas fatias de tomates e de folhas de louro.
Preencha o cuscuzeiro com a massa até o topo, mas coloque a massa aos bocados para o vapor poder atravessá-la. Feche o cuscuz com o pano e tampe. Coloque água até a metade na parte de baixo. Cozinhe-o por 50 minutos. Vire depois de frio no prato em que for servir. Acompanhe com molho de pimenta e arroz branco.