Bife à milanesa perfeito

Para o bife à milanesa ficar bem sequinho passe-o por duas vezes  na farinha de rosca. A sequencia normal para se fazer um bife à milanesa é: 1. passá-lo na farinha de trigo – 2. passar no ovo batido (dos dois lados) – para só então ser passar novamente pela farinha de rosca.

Por que vale a pena trocar a farinha de trigo pela de rosca nessa primeira empanada? É que como a farinha de trigo ainda está crua, ela absorve a gordura e a umidade do bife durante a fritura. Com isso, aquela casquinha crocante em volta do bife não se forma. E, finalmente, a crosta da milanesa acaba por se soltar. É  bom lembrar que a farinha de rosca nada mais é do que pão torrado e moído, e por isso não empapa, por já estar cozida.