Instruções
Solte as folhas de espinafre do talo. Coloque-as em uma peneira, e lave-as rapidamente. Coloque uma panela cheia de água para ferver. Coloque as folhas de espinafre na água fervendo. Aguarde a água ferver novamente, tempere com o sal, e conte cinco minutos. Em seguida, escorra a água, e transfira as folhas para o recipiente com a água fria. Misture com as mãos as folhas na água para esfriarem. Escorra-as novamente, e aperte bem com as mãos para remover o excesso de água. Deixe as folhas escorrendo em uma peneira. Aqui uma sugestão: prepare o espinafre na véspera, e deixe-o na geladeira em um potinho tampado. Assim ele desidrata um pouco, o que deixa a torta um pouco mais firme depois de assada.
Aproximadamente três horas antes de fazer a torta, descasque a cebola, corte-a em aneis, tempere-os, e deixe-as de molho até a hora de preparar a torta.
Aqueça o forno em temperatura média. Besunte a forma com um pouco de azeite, espalhe uma folha de massa de cada vez no fundo de uma forma.com 22 a 24 cm de diâmetro. Besunte cada folha com um pouco de azeite. Utilize quatro a cinco folhas de massa cortadas maiores do que o tamanho da forma, por que elas serão dobradas para dentro da forma ao final da montagem. O importante é cobrir o fundo e as laterais da forma. Não é preciso colocá-las uma sobre a outra.
Espalhe um pouco de azeite no fundo da massa, espalhe os anéis de cebola e as folhas nafre por cima. Cubra com o restante da massa do pacote do mesmo modo como forrou a forma, uma folha massa, besunte com azeite, coloque outra camada, até a torta estar coberta.
Dobre as pontas de massa que estão para fora da assadeira com os dedos e com movimentos circulares do punho. Pincele o ovo bem misturado por cima da torta, polvilhe com o sal grosso e a páprica defumada.
Atenção, essas besuntadas de azeite na massa podem, e devem, ser bem de leve, e também meio mal feitas.
Asse no forno em temperatura média até a massa ficar dourada. Deve demorar aproximadamente 40 minutos, tudo depende do forno que se utiliza.