Instruções
Prepare o fermento
Na véspera, dissolva o fermento em água morna e aguarde aproximadamente 20 minutos, até que produza bastante espuma. Esse tempo serve como teste para o fermento. Se não crescer é sinal que seus micro-organismos não estão vivos e o pão não vai crescer. Nesse caso é necessário comprar outro lote de fermento.
Em geral o fermento está bastante vivo. Depois de testá-lo misture a farinha, a colher de açúcar, as passas e as amêndoas, elas ajudam a amadurecer o sabor do fermento. Misture bem e deixe-o descansar por uma noite em um lugar sem corrente ar e de preferência quentinho. O micro-ondas é um ótimo lugar. O fermento gosta de temperaturas em torno de 32o C para desenvolver todo o seu sabor.
Prepare a massa
No dia seguinte, misture os ingredientes secos em uma tigela bem maior do que usaria para trabalhar uma massa. Faça um pequeno rebaixo no centro, adicione o fermento, não deixe que as passas e amêndoas venham juntas.
Misture com o auxílio de uma colher de pau e acrescente aos poucos o leite morno. Amasse com a colher até a massa absorver toda a umidade. Se precisar polvilhe com um pouco de farinha de trigo. A massa deverá ficar macia ao ser amassada.
Não polvilhe farinha demais, o pão poderá ficar duro depois de assado. Corte pequenos pedaços de manteiga e distribua-os sobre a massa. Deixe a mistura crescer com calma, ela irá dobrar de volume.
Trabalhe a massa para incorporar toda a manteiga; pode ser necessário polvilhar com um pouco mais de farinha de trigo, a massa não deve ficar melada ao ser amassada. Faça uma bola, coloque-a sobre um tabuleiro untado com muito pouco óleo qualquer um serve, e polvilhado de farinha. Faça três cortes na diagonal em uma direção e atravesse-os com mais dois. Polvilhe com um pouco de farinha de trigo.
Aguarde o volume da massa dobrar e asse no forno médio e previamente aquecido. Demora aproximadamente 35 a 40 minutos.