Instruções
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Prepare o fermento
Dissolva o fermento em água morna e aguarde aproximadamente 20 minutos, até que produza bastante espuma. Esse tempo serve como teste para o fermento. Se não crescer é sinal que seus micro-organismos não estão vivos e o pão não vai crescer. Nesse caso é necessário comprar outro lote de fermento. Caso contrário, acrescente-o aos demais ingredientes, misture bem e deixe que descanse em um lugar sem corrente.
Prepare a massa
No dia seguinte, misture os ingredientes secos em uma tigela bem maior do que usaria para trabalhar uma massa com este volume. Dissolva o iogurte na água e aqueça até ficar morno, pode usar o forno de mico-ondas.
Faça um pequeno rebaixo no centro da mistura de farinhas, adicione o fermento, não deixe que as passas e amendoas venham juntas. Acrescente o óleo e misture com o auxílio de uma colher de pau. Misture aos poucos a mistura de água e iogurte. Amasse com a colher até a massa absorver toda a umidade. Se precisar polvilhe com um pouco de farinha de trigo. A massa deverá ficar macia ao ser amassada. Não polvilhe farinha demais, o pão poderá ficar duro depois de assado. Deixe a mistura crescer com calma, ela irá dobrar de volume.
Após esse tempo trabalhe a massa com a mistura de castanhas e frutas secas. Faça uma bola, coloque-a sobre um tabuleiro untado com muito pouco óleo qualquer um serve, e polvilhado de farinha. Faça tres cortes na diagonal em uma direção e atravesse-os com mais dois. Polvilhe com um pouco de farinha de trigo.
Aguarde a massa dobrar de volume e asse no forno em temperatura média e previamente aquecido. Demora aproximadamente 35 a 40 minutos.
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Gosto de preparar esse pão com o pão de leite e fubá, os dois são deliciosos com frios e queijos.