Instruções
Pâte a choux é a massa utilizada para se preparar as bombas, as carolinas e também alguns salgados. A massa, primeiro é cozida e em seguida assada.
Ao assar a massa cresce e o miolo fica oco, esse centro vazio é tradicionalmente recheado com cremes de chocolate, baunilha e café. No caso, apenas as recheei com doce de leite, reduzindo o número de etapas necessárias para preparar as bombinhas. Se quiser, substitua o doce de leite por mousse de chocolate ou de maracujá.
Ferva a água com o sal e a manteiga, mexendo sem parar. Abaixe o fogo e acrescente a farinha e a noz moscada. Misture com uma colher de pau até a massa soltar do fundo da panela. É fácil saber o ponto, a massa forma uma película no fundo e nas laterais da panela.
Transfira a massa para uma tigela, aguarde alguns minutos para perder o calor e, acrescente um ovo de cada vez, batendo com vontade, até obter uma massa bem macia e em ponto de fio ela deve escorrer da colher como um fio grosso. Se isso não ocorrer e a massa ainda estiver muito sólida, acrescente mais um ovo. Isso em geral acontece quando o ovo é pequeno.
Aqueça o forno a 220 graus, médio para quente; forre uma assadeira com papel manteiga ou com tapete de silicone. Coloque a massa em um saco de confeitar ou um saco plástico e corte um centímetro da ponta atenção que se estiver utilizando o saco plástico é para cortar uma das pontas para fazer um bico.
Faça pequenos círculos de massa, com aproximadamente quatro centímetros de diâmetro, movendo o saco em espiral. Achate com o dedo molhado as pequenas pontas que ficam na parte de cima.
Asse as carolinas por aproximadamente 15 a 20 minutos, até ficarem douradas. Corte-as ao meio depois de frias e recheie com uma colher de chá de doce de leite.
Para fazer profiteroles é só rechear as carolinas com sorvete e servi-las acompanhadas de calda de chocolate. Clique para ver a receita.