Instruções
Em casa não temos como conseguir um café com o gosto bem forte do expresso. A máquina de expresso tradicional – nada de usar nespresso ou outro concentrado – tira o café sob pressão e, por isso, o seu gosto fica mais concentrado. Eu fui até a padaria da esquina aqui de casa com um vidro de geleia na bolsa, e por isso consegui trazer o café sem tomar um banho nem me queimar.
Para fazer a base do sorvete coloque o café no liquidificador. Em uma panela pequena aqueça o leite, o creme de leite, a água, a glicose e a essência de baunilha. Aqueça até 85o C. Acrescente ao café no liquidificador e bata por um minuto – pode contar no relógio.
Deixe o creme de café esfriar e guarde na geladeira de um dia para o outro, levemente coberta com filme plástico. Bata na sorveteira por aproximadamente vinte minutos. Transfira a massa para uma caixinha de isopor ou para um recipiente de plástico com tampa. Na hora de servir polvilhe com pedacinhos de chocolate ou com pó de café.
Olha o truque
É importante aquecer o creme que vai ser transformado em sorvete até pelo menos 85o.C, que é a temperatura da pasteurização, assim as bactérias morrerão e o sorvete se conservará por mais tempo.