Instruções
Corte as maçãs em pedaços sem retirar as sementes, o miolo ou descascar. Cozinhe lentamente em uma panela tampada. Acrescente um quarto de xícara de água para as maçãs não queimarem. Quando os pedaços estiverem bem cozidos, já desmanchando, bata-os no liquidificador, passe por uma peneira e acrescente o suco de limão.
Cozinhe a polpa de maçã com o açúcar em uma panela com a lateral alta (eu utilizo a mesma panela em que cozinho feijão). Mexa sem parar até o termômetro atingir 110°C. Espalhe o doce sobre um prato untado com óleo.
Quando esfriar, besunte levemente as mãos com óleo e enrole as bolinhas. Passe-as no açúcar cristal marrom, espete-as com um cravo e coloque em forminhas de papel ou arrume os docinhos em colheres de louça, como na foto.
A foto é do Tadeu Brunneli e a receita é do meu livro Brigadeiros e bolinhas, receitas doces e salgadas de dar água na boca, target=_blank>clique para saber mais.
Olha o truque
Qual o melhor tipo para se preparar um doce de maçã? Além de diferenças na quantidade de açúcar e no teor de ácido, as maçãs de acordo com a variedade também tem maior ou menor quantidade de pectina, um componente importante na sua composição, principalmente quando se quer fazer um doce. Uma das suas propriedades é transformar os açúcares em uma gelatina, engrossando as geleias e doces durante o cozimento. Na dúvida, junte uma maçã ácida ao cozimento.