Instruções
Ferva o açúcar dissolvido na água, em fogo médio, até obter uma calda dourada. Retire a panela do fogo acrescente a manteiga, o conhaque e o leite. Se a calda ficar muito espessa acrescente uma ou duas colheres de sopa de água e misture bem para a calda amolecer.
Unte com margarina e polvilhe com farinha de trigo uma fôrma de canudo no centro e com diâmetro de vinte e seis centímetros ? isto é uma fôrma grande.
Bata as gemas até ficarem claras, acrescente o açúcar, continue batendo até obter uma gemada que ao levantar a colher escorra um fio grosso. Junte o suco de tangerina, a farinha peneirada com o fermento e as claras em neve.
Forre o fundo da forma com o caramelo, cubra com a massa do bolo e asse, no forno baixo e pré-aquecido, por aproximadamente quarenta e cinco minutos ? até ficar levemente dourado e a ponta de uma faca ao ser espetada sair seca da massa.