Instruções
Para preparar a massa coloque todos os ingredientes em uma tigela grande. De muitos beliscões com as pontas dos dedos até obter uma farinha grossa para espalhar bem a manteiga. Em seguida trabalhe a massa até formar uma bola. Se for necessário adicione uma ou duas colheres de sopa de água gelada.
Abra a massa em uma forma de fundo solto com aproximadamente 20 centímetros de diâmetro. Fure o fundo com um garfo. Deixe na geladeira por 30 minutos antes de assar no forno baixo previamente aquecido.
Na hora de colocar a massa no forno cubra o fundo com papel manteiga, deixe umas sobras bem grandes nas laterais. Espalhe uma xícara de feijões por cima, o seu peso impedirá que a massa se deforme durante o cozimento. Após 10 minutos retire o papel com os feijões. Asse até dourar.
Enquanto a massa assa, prepare o recheio de mousse de limão. Coloque a água e a gelatina em uma panelinha até inchar bem ? uns 15 minutos. Derreta no fogo baixo.
Separe as claras das gemas. Bata as gemas com um terço de xícara de açúcar, o suco de limão e a casca ralada em uma panelinha em banho-maria. Utilize um batedor de arame. No começo você verá uma espuma com uma mistura de ovos no fundo, aos poucos, batendo bem e sem parar, o creme vai clarear e engrossar. Para saber se o ponto está correto: o creme deve cobrir as costas de uma colher de pau e, ao passar o dedo deverá abrir um caminho. Acrescente a gelatina morna.
Bata as claras em neve com a pitada de sal. Acrescente o resto do açúcar e bata até ficar a mistura ficar brilhando (é fácil ver). Misture o creme de ovos com as claras e recheie a massa de torta já fria. Guarde na geladeira.