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Favas à moda árabe é uma receita com mil anos

Favas à moda árabe é uma receita que peguei de um livro do período do califado em Bagdá, no Iraque atual, que começou no século IX. É também o período que os árabes invadiram a Pensínsula Ibérica, e foi um dos momentos de maior riqueza cultural no Norte da África e no Oriente Médio. O livro Medieval Arab Cookery – Cozinha árabe na Idade Média, tem uma edição e tradução do árabe antigo do pesquisador norte-americano Charles Perry. A introdução é da Claudia Roden, autora de muitos livros maravilhosos de culinária do Oriente Médio.

Leiam mais sobre a Claudia Roden aqui.

O livro é famoso pela qualidade de suas receitas, e uma verdadeira prova da sofisticação culinária do período. O que a princípio parece uma lista de receita muito parecidas, aos poucos e com pequenas mudanças nas especiarias, em um e outro ingrediente, ou no tipo de carne utilizado, mostra uma sociedade rica e atenta aos prazeres da mesa.

A receita de favas à moda àrabe foi preparada seguindo as instruções como à época. Aliás, ela não poderia ser mais atual. O detalhe, pouco usual para a nossa culinária, está no sabor do óleo de gergelim.

Favas à moda árabe

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Porções: 12 porções Preparo: 45 minutos Cozimento: 20 minutos 20 minutos

Informações nutricionais 200 Calorias 20 grams Gordura

Ingredientes

300 g de feijões fava pequenos e verdes - eu usei favas congeladas
2 colheres de chá de sal
2 colheres de sopa de óleo de gergelim
1 / 4 de xícara (aproximadamente 4 colheres de sopa) de vinagre de vinho branco
Sal grosso

Instruções

Se estiver usando favas congeladas: cozinhe-as ainda congeladas por uns cinco minutos em uma panela com água fervendo e com o sal. Fique de olho porque assim que elas aquecerem e começarem a abrir estão prontas. Devem estar cozidas, porém firmes. Escorra-as e transfira as favas para uma tigela com água gelada - acrescente umas três ou quatro pedras de gelo, para interromper o cozimento e mantê-las verdinhas. Escorra novamente.

Para preparar a receita com favas secas: deixe-as de molho por uma noite em bastante água. Troque a água pelo menos uma vez. No dia seguinte, morda uma das favas para testar se ainda estão muito duras ou mais macias. Em função do seu grau de macies ajuste o tempo de cozimento. Cozinhe-as apenas na água (sem sal!) por no máximo 10 minutos na pressão. Abra a panela assim que possível, teste uma fava. Se precisar cozinhe-as mais um pouco com a panela aberta. Ou tenha paciência e cozinhe-as em uma panela normal, assim elas ficarão no ponto de cozimento al dente perfeito.

Na hora de servir arrume as favas em uma tigela e tempere com o sal grosso, o óleo de gergelim e o vinagre. Agora, coloque aos poucos os temperos, e prove. O sabor deve ser delicado, mas tem que sentir o gosto do gergelim. Por isso é importante acrescentar uma colher de sopa de óleo e uma de vinagre por vez. Sirva como entradinha ou como mais uma salada.

Cozinha da Márcia

Receitas rápidas saudáveis e fáceis, e todas testadas com cuidado para facilitar a vida de quem mora só, tem família e vida apressada, e quer receber amigos. Aproveite!