Instruções
Primeiro cozinhe a batata e a beterraba já descadas, e cobertas com água, em panelas separadas até estarem muito macias. Amasse a batata e a beterraba ou passe por um espremedor. Não utilize um mixer para a batata não soltar o amido e ficar muito macia. Amasse bem uma das mãos dentro de uma tigela. Em seguida, polvilhe com o sal, amasse mais um pouco, e junte as duas gemas levemente misturadas. E comece a acrescentar a farinha de trigo aos poucos. Acrescente farinha suficiente para enrolar uns rolinhos de massa compridos, com um centímetro e meio de espessura. Experimente uma ou mais vezes para ver o ponto da massa. Descanse a massa coberta por uns vinte minutos.
Polvilhe uma tábua com farinha e faça os rolinhos de massa. A superfície polvilhada de farinha ajuda aos rolinhos aderirem à superfície e ficam com o formato mais regular. Faça vários, e corte-os em pedaços com aproximadamente dois centímetros. Deixe-os em uma superfície polvilhada com farinha até a hora de prepará-los.
Para o molho, lave e corte as folhas de espinafre em tirinhas, como se fossem folhas de couve. Aqueça o azeite e o alho cortadinho em uma caçarola no fogo médio. Acrescente o espinafre picado quando o alho começar a dourar. Mexa bastante, polvilhe com sal, sacuda a caçarola algumas vezes para não grudar.
Ferva bastante água em uma caçarola, e cozinhe os nhoques aos poucos. Para quem nunca fez: coloque os nhoques na água fervendo, eles irão afundar. Quando subirem estarão cozidos. Pronto, é só retirá-los da água com uma escumadeira, e colocá-los em uma tigela com o molho de espinafre. Misture um pouco, e sirva porções individuais em um prato fundo. Polvilhe cada prato com bem pouco queijo.