Fou fou ou em busca das nossas raízes. Viva a mandioca!

No momento estou pesquisando e escrevendo o verbete sobre mandioca para o Oxford Companion on Sweets, editado pela Oxford University Press – OUP. O volume faz parte de uma coleção de muitos outros, sempre temáticos que explicam ingredientes, cozinhas e suas estórias. E, é claro que fui atrás de saber como mandioca foi parar na África, hoje em dia a Nigéria é o maior produtor e processador do mundo. Produz farinhas e a fécula que aqui chamamos de polvilho. E, não resiste em publicar o video a seguir com uma receita de um carneiro guisado com bastante óleo de dende, chamado de azeite vermelho e servido com o aipim amassado em um pilão como uma purê bem liso.

O legal dessa receita que leva quiabo e uma beringelas brancas é que ao mesmo tempo que é diferente é bem próxima de nós, quase que parece um prato brasileiro. A receita vem da Costa do Marfim.