Filé mignon de porco de superchef

O filé mignon de porco é uma boa receita para se aprender a usar algumas técnicas profissionais. Entre elas, a receita ensina como você deixa as diversas partes do prato prontas.  E, na hora de servir, elas dá um acabamento na hora de servir.

A cozinha profissional é bem diferente daquela que fazemos em casa. Um  chef quanto cozinha utiliza algumas técnicas que servem para completar o sabor da carne, como é o caso do prato da foto.  Acontece que muitas dessas técnicas, ou truques, são facilmente adaptadas para uso caseiro. Com isso, a vida na cozinha fica muito mais simples. E, para quem faz questão, permite uma apresentação bem acabada.

Um pouco sobre as técnicas

Na receita a seguir, o filé mignon de porco foi preparado com antecedência, e em seguida congelado. Com isso o sabor do tempero fica mais intenso. Como a carne desidrata um pouco no frio, O sabor dos temperos se concentra nos alimentos congelados, sobretudo as carnes por desidratarem no frio. Só tome cuidado,  por que muito tempo no congelador deixa os alimentos ressecados.  Lembre-se que se  você comida muito temperada corre o risco de ficar salgada, ou com o sabor de limão amargoso, e a pimenta para lá de ardida depois de  um certo tempo no congelador.

Um pouco antes de servir, eu temperei o molho de tomate com um refogado com  bastante alho e sálvia. E, aqueci a carne no molho. Com isso, o filé mignon ficou bem umido.

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