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Vagens com limão caipira

Pode chamar como quiser: limão caipira, ou limão rosa, ou limão cravo! Esse é um tipo de limão comum nos estados do sudeste. A sua época é o inverno, como a de qualquer outra fruta cítrica. Ele é diferente, o seu sabor é menos ácido, e é também mais perfumado.

A sua origem é desconhecida porque as frutas cítricas chegaram ao Brasil no século XVIII. Foi quando que o médico escocês James Lind, em 1747, descobriu que a vitamina C curava o escorbuto, uma doença que matava uma boa parte dos viajantes e marinheiros que ficavam mais de quatro meses no mar. Logo a marinha inglêsa passou a incluir laranja e limões nas alimentação dos marinheiros nos navios. Como as viagens eram longas, demoravam até seis meses de Lisboa até a Índia, precisavam parar várias vezes para se abastecer, carregar água, comida. E tudo apodrecia com o calor. Por isso, as grandes potências coloniais espalharam pés de limão e laranja por todas as ilhas e portos onde faziam escala.

Agora, antigamente os tipos de limão eram muito diferentes do atual. E, hoje em dia, é preciso entender que os tipos diferentes de frutas cítricas são plantadas como um exerto, normalmente em um pé de laranja amarga. Menos o limão caipira, que é um tipo que nasce de modo mais selvagem com esse fruto de tamanho médio com cor de tangerina.

Vou falar sobre as vagens em outra ocasião.

Vagens com limão caipira

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Porções: 4 porções Preparo: 15 minutos Cozimento: 25 minutos 25 minutos

Informações nutricionais 200 Calorias 20 grams Gordura

Ingredientes

600 g de vagens bem finas - em algumas regiões são chamadas de francesas
1 colher de chá de sal
1 limão caipira, também chamado de rosa ou cravo

Instruções

Temos dois métodos para preparar as vagens para cozinhá-las. O primeiro deles é o mais adequado para vagens muito fresquinhas e crocantes. Coloque uma por vez entre o polegar e o indicador, e vire o punho para quebrar a ponta. Quanto mais perto da ponta, mais fácil é a tarefa. Corte rapidamente as duas pontas e coloque-as em uma peneira. Lave-as embaixo da torneira.

O outro método, que é mais usado em cozinhas profissionais, permitem que todas as vagens fiquem com o mesmo tamanho. Esse modo também ee muito bom para quando as vagens não estão super frescas, mas ainda boas para serem utilizadas.

Lave as vagens em uma peneira, em seguida junte-as em pequenos grupos, deite-as em uma tábua com um dos lados alinhados, e corte as pontas. Faça o mesmo com as outras pontas a fim de obter vagens do mesmo tamanho.

Cozinhe as vagens em pouca água e metade do sal até as vagens estarem cozinhas, porém ainda firmes. Retire a panela do fogo, escorra as vagens e coloque-as em uma tigela com água fria e pedras de gelo para interromper o cozimento. Assim que estiverem mornas, esprema o limão por cima, e polvilhe o resto do sal.

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