Polvilho ou fécula de mandioca

Polvilho é o amido retirado da raiz da mandioca, que de acordo com o grau de acidez é classificado como doce ou azedo. O nome técnico correto é fécula de mandioca. Obtem-se polvilho evaporando-se a água da lavagem das raízes da mandioca.

Chama-se fécula ao produto extraído das raízes ou tubérculos subterrâneos de algumas plantas. Além da mandioca também existem outros tipos de fécula como a de batata e a de araruta. Essa última é mais difícil de se obter, uma vez que a produção é pequena. A sua textura, no entanto, é muito delicada. O resultado são biscoitos e bolos macios que desmancham na boca.

Foto: 3º Festival da Tapioca, 2/11/2019. Creative Commons Attribution 2.0