Polvilho

por Cozinha da Márcia

É o amido da mandioca, que de acordo com o grau de acidez é classificado como doce ou azedo. É o carboidrato encontrado na raiz da mandioca (aipim). Na verdade, polvilho é uma fécula, como é chamado amido que tem origem em tubérculos ou raízes como a batata ou a mandioca. O amido obtido de vegetais a partir das partes que ficam acima da terra como o amido de milho também conhecido como maisena ou Maisena (a marca do produto).

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