As vagens com tomates confitados são um bom exemplo de uma técnica de cozinha profissional que pode ser usada em casa. Confitado é uma palavra que é uma adaptação da palavra comfit, a qual em francês descreve um processo de cozimento por imersão em algum tipo de gordura. Antigamente, essa era um técnica muito usada para se conservar carne de porco na banha. Para preparar as vagens com tomates confitados eu utilizei essa técnica meio como um pequeno truque para realçar o sabor do prato.
Aqui em casa muitas vezes eu também cozinho uma cabeça de alho coberta por azeite. O fogo precisa ser bem baixinho para o óleo não aquecer demais e fritar o alho. Em seguida, guardo-a em um vidro na geladeira. Como eu a uso? Amasso uma ou duas cabeças com um pouco de maionese, ou sobre um bife dourado. O alho confitado dá um sabor mais delicado aos alimentos.
Os tomates confitados acrescentam um sabor mais sofisticado às vagens apenas cozidas.
