Sanduíche de pernil de cordeiro

Instruções

Para o sanduíche, primeiro espalhei um pouco de mostarda em uma das fatias de pão, em seguida acrescentei pelo menos quatro fatias bem finas do cordeiro, alguns pedaços de queijo parmesão novo – mais macio. E, como sobrou como brócolis do almoço, não tive dúvida, distribui algumas flores no meio da carne. E ainda algumas fatias de tomate.

Passei um fio de azeite na parte interna das outras fatias ou metades do pão e fechei os sanduíches. Segure o sanduíche contra uma tábua com uma das mãos e corte-o ao meio com uma faca de serra.

O pernil de cordeiro também pode ser preparado especialmente para rechear sanduíches. O seu preparo ee dividido em etapas, o que facilita bastante  o trabalho, principalmente se for serví-lo em uma festa.

Dois dias antes, lave rapidamente a perna na água corrente, seque-a com papel absorvente. Faça quatro furos na carne e espete os dentes de alho até desaparecerem.

Esfregue a perna com o sal misturado com a mostarda. Em seguida, acomode a perna de cordeiro em uma assadeira forrada com folha de alumínio. Coloque os ramos de tomilho sobre a perna, molhe-a com o vinho e feche a assadeira com outra folha. Deixe na geladeira até a hora de assar no dia seguinte.

Asse a perna de cordeiro coberta por uma hora. Retire a folha de alumínio de cima e continue assando-a até dourar, aproximadamente mais meia hora. O forno deve ser alto, 220° C. Na hora de retirar a folha de alumínio que cobre a perna de cordeiro observe se o líquido da assadeira está secando. E, nesse caso você pode acrescentar metade da água quando retirar a folha de alumínio que o cobre.

Escorra o molho de vinho que ficou na assadeira para uma panela, experimente, acerte o sal a gosto e dissolva uma colher de chá de manteiga no molho. Se a quantidade de molho for pouca, acrescente mais um pouco de vinho e, se tiver em casa uma xícara de caldo de carne.