Instruções
Lave o pato com bastante água, seque-o bem e, com o auxílio de uma faca bem afiada, retire o peito inteiro. Corte rente ao osso começando pelas laterais em direção ao osso do centro. Guarde-o para prepará-lo como um rosbife.
Clique para saber como preparar o Magret de pato.
Corte o resto do pato em pedaços, esfregue-os com os pedaços de limão. Coloque os pedaços em um recipiente com tampa, tempere com o sal, um pouco da pimenta e uma xícara de vinho branco.
No dia seguinte ou pelo menos quatro horas depois, doure os pedaços do pato no óleo, com o fogo muito, mas muito, baixinho para derreter a gordura. A panela pode ficar parcialmente tampada para não engordurar o fogão. Descarte a gordura. Cozinhe os pedaços de pato, na mesma panela, com o resto do vinho, junte os dentes de alho inteiros, tempere com mais pimenta e acrescente o vinagre. Misture, raspando uma colher de pau no fundo da panela. Cozinhe no fogo bem baixo, juntando a água aos poucos até a carne ficar bem macia.
O tempero pode ser ajustado de acordo com o paladar de cada um, eu não gosto de sal, por isso sempre utilizo muito pouco e algumas vezes nem o utilizo. Prefiro colocar um saleiro com flor de sal à mesa para que cada um tempere como quiser.
A receita pode ser aumentada, dois patos para quatro a seis pessoas e assim por diante. Os magrets - os peitos dos patos - podem ser congelados.